O feijao, por exemplo, pode ficar esbranquicado ou esverdeado. No entanto, algumas vezes o tempero pode disfarcar um pouco algumas dessas caracteristicas. ”Alguns temperos, apesar de agregarem mais sabor a alguns alimentos, podem acabar mascarando o sabor, mas e preciso estar atento as outras caracteristicas, como a cor do alimento”, explica Clarissa Fujiwara. O macarrao costuma ter um prazo de validade longo quando cru, so apresentando mudancas na coloracao quando ultrapassa a validade da embalagem. Ja as tortas, mesmo cruas, devem ser colocadas em refrigeracao, pois seus recheios costumam ser umidos, portanto, mais propicios a contaminacao. ”Apos o preparo, a exposicao prolongada a temperatura ambiente ou a conservacao inadequada pode levar o macarrao acompanhado de um molho ou uma torta recheada ao desenvolvimento bacteriano e fungico”, lembra Clarissa Fujiwara. As carnes, de modo geral, sao altamente pereciveis, pois ficam suscetiveis a contaminacao microbiologica.
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