Além disso, o grão de café escolhido deve ser especial, de preferência um café arábica de alta qualidade. Pense assim: se estou fazendo uma bebida diferenciada, preciso usar um café especial! Se o recipiente estiver bem vedado, a extração pode durar até dez dias na geladeira sem perder o sabor original do grão. O grão de café contém inúmeros compostos químicos, sendo os principais a cafeína, o ácido málico (composto amargo encontrado nas maçãs verdes) e o furaneol (composto doce presente nos morangos). Extração quente x Extração a frio. Já a extração a frio depende de um longo período de preparação através do contato do café com a água, ao invés de alta temperatura. Sem contar que está livre da maioria dos componentes que levam à rápida oxidação da bebida. Por ser mais suave, ter menor concentração de ácidos e cafeína em comparação ao café extraído em água quente, um dos principais benefícios do cold brew é oferecer uma bebida que não agride o estômago . Além disso, embora seja um café suave, a bebida contém antioxidantes e outras substâncias benéficas à saúde.
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